原标题：南京锅贴是这样上“舌尖”的
《舌尖2》第二集导演陈磊接受现代快报专访，透露各路美食出镜始末
前晚，《舌尖上的中国2》第二集《心传》与观众见面。这一集让江苏观众尤其兴奋，一开头大家就看到了南京的锅贴，之后又出现了枣泥拉糕、小方糕等众多来自苏州、扬州的美食。昨天，该集导演陈磊接受了记者的专访。谈到江苏美食，陈磊谦虚地笑道：“拍《心传》之前，我对美食知之甚少，更别提研究江苏美食了。我父亲是从事厨师行业的，但我不会做菜，只会吃我父亲做的菜。这次拍摄有一个初衷，就是希望将《心传》献给父亲。” 现代快报记者 沈梅
江苏美食
导演陈磊：南京的锅贴非常香
《舌尖上的中国2》的第二集《心传》中展示了不少江苏美食，让江苏观众特别有自豪感。昨天，《心传》的导演陈磊接受现代快报记者采访时透露，在扬州和苏州他和摄制组各呆了一个星期左右，保证能拍摄出最好的画面。陈磊特别跟记者分享了很多在江苏各地拍摄《舌尖2》的幕后故事。
摄像是南京人，锅贴是他推荐的
《心传》一开头就出现了南京锅贴的镜头，这让咱们南京的观众特别兴奋。陈磊告诉记者，南京的锅贴是他的摄影师推荐的：“我这一集的第一个故事的主题是‘祖先的传承’，因此这一段的大故事是讲菜籽油，这种通过手工方式获取植物油脂的方法，完全是祖先传承下来的。为了展示菜籽油是怎样变成美味的，我找了一些相关美食，比如说红油、糍粑、臭豆腐。而南京锅贴是我们组的来自南京的摄像赵礼威推荐的，他经常吃牛肉锅贴，他告诉我锅贴就是菜籽油做的。然后我们就到南京拍了锅贴。”
陈磊大赞南京锅贴：“我也尝了一下这家的锅贴，的确非常香。”陈磊表示自己也知道一些南京的美食：“南京人吃鸭特别讲究。”但是，因为时间紧迫，他们要赶着去扬州，所以在南京呆了一两天就走了，没机会好好品尝南京的其他美味。
评话大师“跑码头”练就好厨艺
在《心传》的扬州美食部分，占据“篇幅”最大的是评话大师杨明坤。他的出现让观众议论纷纷：“为什么导演要重点拍一个说书先生，而不是厨师呢？”陈磊说：“我希望我的这一集里会有一个人物，他不是厨师，却做一手好菜；他热爱美食，会品会做。因此我选择了杨老师。”
陈磊表示，在拍摄之前他对杨明坤很好奇：“我很好奇他的厨艺都是从哪里来的，他说在外面说书‘跑码头’的时候跟各地的厨师朋友学的。他年轻的时候一个人背着行囊，一个城市一个城市跑，非常孤单，因此会自己给自己做饭，为了做出更好吃的东西就到处打听，久而久之就练成了一手好厨艺。”
片中不仅展示了杨明坤的美食，也展示了他对传统文化的传授。陈磊觉得，最可贵的是他的“中国式传授”：“每年，杨老师都会请徒弟到自己家吃饭。这次拍摄，他也把徒弟请了过来，在席间他告诉徒弟，做菜就跟说书一样必须认真。这样的细节就是中国式的传授，不是那么严密刻板，而是口传心授、潜移默化。”
白案师傅个性粗犷，一下子就选中他
陈磊表示，在调研阶段，摄制组就确定了苏州是一个拍摄地：“苏州这座城市非常古朴，在这里能找到传统的感觉，所以我们将苏州定为拍摄地点之一。然后，一位美食的专家向我推荐了苏州美食的白案（面点），于是我们便寻找了当地很多白案师傅。”
在这么多人中，陈磊一下子就看中了吕杰民：“他非常有个性，他黑黑的，很粗犷，不像白案师傅却是白案师傅；他说话嗓门特别大，不像苏州人却就是地道的苏州人。”而少女阿苗的选择则完全是因为她好学。陈磊告诉记者：“吕杰民带了20个徒弟。我在跟吕师傅聊的时候，我发现阿苗一直在旁边瞪大眼睛，认真听着，我觉得她特别好学就给她拍了一张照片。后来，摄制组看了照片之后，大家都觉得这个姑娘很有灵气，她的眼睛里面透着好奇和天真，所以就选了她。”
原标题：南京锅贴是这样上“舌尖”的
《舌尖2》第二集导演陈磊接受现代快报专访，透露各路美食出镜始末
前晚，《舌尖上的中国2》第二集《心传》与观众见面。这一集让江苏观众尤其兴奋，一开头大家就看到了南京的锅贴，之后又出现了枣泥拉糕、小方糕等众多来自苏州、扬州的美食。昨天，该集导演陈磊接受了记者的专访。谈到江苏美食，陈磊谦虚地笑道：“拍《心传》之前，我对美食知之甚少，更别提研究江苏美食了。我父亲是从事厨师行业的，但我不会做菜，只会吃我父亲做的菜。这次拍摄有一个初衷，就是希望将《心传》献给父亲。” 现代快报记者 沈梅
江苏美食
导演陈磊：南京的锅贴非常香
《舌尖上的中国2》的第二集《心传》中展示了不少江苏美食，让江苏观众特别有自豪感。昨天，《心传》的导演陈磊接受现代快报记者采访时透露，在扬州和苏州他和摄制组各呆了一个星期左右，保证能拍摄出最好的画面。陈磊特别跟记者分享了很多在江苏各地拍摄《舌尖2》的幕后故事。
摄像是南京人，锅贴是他推荐的
《心传》一开头就出现了南京锅贴的镜头，这让咱们南京的观众特别兴奋。陈磊告诉记者，南京的锅贴是他的摄影师推荐的：“我这一集的第一个故事的主题是‘祖先的传承’，因此这一段的大故事是讲菜籽油，这种通过手工方式获取植物油脂的方法，完全是祖先传承下来的。为了展示菜籽油是怎样变成美味的，我找了一些相关美食，比如说红油、糍粑、臭豆腐。而南京锅贴是我们组的来自南京的摄像赵礼威推荐的，他经常吃牛肉锅贴，他告诉我锅贴就是菜籽油做的。然后我们就到南京拍了锅贴。”
陈磊大赞南京锅贴：“我也尝了一下这家的锅贴，的确非常香。”陈磊表示自己也知道一些南京的美食：“南京人吃鸭特别讲究。”但是，因为时间紧迫，他们要赶着去扬州，所以在南京呆了一两天就走了，没机会好好品尝南京的其他美味。
评话大师“跑码头”练就好厨艺
在《心传》的扬州美食部分，占据“篇幅”最大的是评话大师杨明坤。他的出现让观众议论纷纷：“为什么导演要重点拍一个说书先生，而不是厨师呢？”陈磊说：“我希望我的这一集里会有一个人物，他不是厨师，却做一手好菜；他热爱美食，会品会做。因此我选择了杨老师。”
陈磊表示，在拍摄之前他对杨明坤很好奇：“我很好奇他的厨艺都是从哪里来的，他说在外面说书‘跑码头’的时候跟各地的厨师朋友学的。他年轻的时候一个人背着行囊，一个城市一个城市跑，非常孤单，因此会自己给自己做饭，为了做出更好吃的东西就到处打听，久而久之就练成了一手好厨艺。”
片中不仅展示了杨明坤的美食，也展示了他对传统文化的传授。陈磊觉得，最可贵的是他的“中国式传授”：“每年，杨老师都会请徒弟到自己家吃饭。这次拍摄，他也把徒弟请了过来，在席间他告诉徒弟，做菜就跟说书一样必须认真。这样的细节就是中国式的传授，不是那么严密刻板，而是口传心授、潜移默化。”
白案师傅个性粗犷，一下子就选中他
陈磊表示，在调研阶段，摄制组就确定了苏州是一个拍摄地：“苏州这座城市非常古朴，在这里能找到传统的感觉，所以我们将苏州定为拍摄地点之一。然后，一位美食的专家向我推荐了苏州美食的白案（面点），于是我们便寻找了当地很多白案师傅。”
在这么多人中，陈磊一下子就看中了吕杰民：“他非常有个性，他黑黑的，很粗犷，不像白案师傅却是白案师傅；他说话嗓门特别大，不像苏州人却就是地道的苏州人。”而少女阿苗的选择则完全是因为她好学。陈磊告诉记者：“吕杰民带了20个徒弟。我在跟吕师傅聊的时候，我发现阿苗一直在旁边瞪大眼睛，认真听着，我觉得她特别好学就给她拍了一张照片。后来，摄制组看了照片之后，大家都觉得这个姑娘很有灵气，她的眼睛里面透着好奇和天真，所以就选了她。”